馬克斯五四三: 思涵幫忙做蔥油餅！

過年時，老婆突然想要自己做蔥油餅看看！
於是我們買了麵粉，買了蔥，照著食譜，就試試看吧！
思涵也來幫忙做喔！

先列出食譜：這是參考中廣于美人的留言版的，而留言版是參考這邊的！

蔥油餅做法

一.材料

中筋麵粉 600 g 食鹽 10 g 青蔥 200 g
沸水 230 g 味精 6 g 沙拉油半碗
冷水 60 g 砂糖 20 g 　　

二.燙麵皮作法 :

中筋麵粉加食鹽味精砂糖混合 → 淋上剛好沸騰熱水拌之 → 慢慢加入冷水搓揉成柔軟光滑麵糰
→ 柔成圓柱狀以保鮮膜包住 → 放置 20 -30 分鐘 → 再分割

三.成品操作 :

燙麵皮分切成每個 100 g → 放於抹沙拉油桌子桿成薄片

表面抹沙拉油 → 再青蔥末和少量食鹽 → 捲成圓筒狀→ 再盤繞成成圓盤狀 → 靜置 20分鐘 →
從圓盤狀麵糰之側邊壓下 → 再桿成直徑約20公分圓薄片 → 放入已塗抹沙拉油且熱度足之平底煎
盤中煎 → 當雙面成金黃色即成品

四.注意事項 :

1. 燙麵粉時水越熱越好
2. 揉成麵糰越軟成品口感越佳
3. 煎蔥油餅時沙拉油不可太多以免形成油榨造成硬皮
4. 火力以中小火最佳
5. 好的成品應 Q 且有層次感

思涵搬了張椅子，看媽媽到底在幹嘛！